Índice
• La Besnéta, referente de la repostería vegana en Gràcia, regresa tras cerrar su local con un nuevo modelo de negocio. Así, se transforma en un ecommerce de masa artesanal de cookies, porcionada y congelada, lista para hornear en casa.
• La propuesta recupera una fórmula muy extendida en Estados Unidos: conservar la masa de cookies en el congelador y hornear solo las unidades que apetezcan, directamente del congelador al horno, para disfrutar de cookies recién hechas en apenas 8 minutos.
Barcelona, 16 de septiembre de 2026.
¿Por qué se tienen pizzas, pan, churros o croissants en el congelador para hornearlos cuando más apetezca, pero no cookies?
Esa es la pregunta que se hicieron Daniela y Albert después de cerrar la pastelería que durante años habían regentado en el barcelonés barrio de Gràcia.
La Besnéta, referente de la pastelería vegana en Barcelona, cerró las puertas de su pastelería a finales de 2025. Diez años después de abrirla, sus fundadores pensaron que aquel podía ser el final del proyecto.
Hoy vuelven con una propuesta completamente diferente. Masa artesanal de sus famosas cookies veganas, porcionada y congelada, para hornear en casa cuando apetezca.
El funcionamiento es sencillo. Se sacan del congelador las unidades que se quieran consumir y se meten directamente en el horno o la airfryer. En unos 8 minutos están listas. Sin preparar la masa, pesar ingredientes ni tener que hornear toda la caja. Solo las que apetezcan.
El formato está muy extendido en Estados Unidos, pero todavía es poco habitual en España.
“Nos llamaba la atención que estemos tan acostumbrados a guardar en el congelador productos que terminamos de preparar en casa y que con las cookies no ocurra lo mismo. Con ellas parecía que solo había dos opciones. Hacerlas desde cero o comprarlas ya hechas. Nosotros queríamos encontrar una tercera vía. Es decir, tener siempre una cookie a mano y decidir cuándo disfrutarla, recién hecha, todavía caliente y con esa textura que solo tiene una cookie recién horneada. Quizá lo extraño no sea guardar cookies en el congelador. Lo extraño es que no lo hiciéramos antes”, explica Daniela Calcagno, cofundadora de La Besnéta.
De una pastelería de Gràcia a un nuevo modelo de negocio
La Besnéta nació en 2015 como una pequeña pastelería en el barrio barcelonés de Gràcia y se convirtió en un referente de la repostería vegana en la ciudad.
Detrás de sus recetas había también una historia familiar que se remonta más de cien años, hasta Clelia, la bisabuela de Daniela.
Tras cerrar el establecimiento, sus fundadores llegaron a plantearse abandonar definitivamente el proyecto.
“Cerrar fue muy duro. La Besnéta no era solo un negocio. Había una historia familiar, una comunidad y muchos años de trabajo detrás. Durante un tiempo pensamos que quizá el proyecto había llegado definitivamente a su fin”, recuerdan Albert Martínez, cofundador de La Besnéta.
La segunda oportunidad llegó de forma inesperada. Un antiguo cliente les escribió por Instagram para decirles que sería una pena que La Besnéta desapareciera y ofrecerles su ayuda.
Era un antiguo cliente y emprendedor en diferentes proyectos digitales, que acabó incorporándose al proyecto para ayudar a transformar la marca en un nuevo negocio online.
La decisión fue no intentar reproducir la antigua pastelería en internet, sino aprovechar todo lo aprendido para crear un modelo diferente.
“Entendimos que no tenía sentido abrir otra pastelería igual ni trasladar simplemente el mismo modelo a internet. Teníamos que hacer algo diferente y adaptado a cómo vivimos hoy”, explican Albert y Daniela.
La pastelería cabe ahora en el congelador
La nueva propuesta traslada parte de la experiencia de La Besnéta al hogar.
El consumidor decide cuándo hornear y cuánto quiere preparar, mientras el resto de las porciones permanece congelado para otro momento.
La masa también permite experimentar: preparar cookies gigantes o rellenas, bases para tartas, sándwiches de helado o combinaciones con cremas y toppings.
El objetivo es unir el producto artesanal con la comodidad de tener siempre a mano una cookie lista para hornear y, al mismo tiempo, recuperar una receta familiar que ha evolucionado durante más de un siglo.
La Besnéta quiere así introducir en España un hábito de consumo muy extendido en Estados Unidos y convertirlo en una nueva categoría dentro de la repostería doméstica.
Una marca que tuvo que cerrar su tienda física para encontrar una nueva forma de crecer.
Ya no hay escaparate en Gràcia. Ahora, la pastelería cabe en un congelador.
Sobre La Besnéta
• La Besnéta es una marca barcelonesa especializada en masa artesanal de cookies veganas lista para hornear en casa. Nacida en 2015 como pastelería en el barrio de Gràcia, cerró su establecimiento físico a finales de 2025 y se ha reinventado ahora como ecommerce.
• Su nueva propuesta se basa en un formato de consumo muy extendido en Estados Unidos: conservar la masa de cookies preparada, porcionada y congelada y hornear únicamente las unidades que se quieran consumir en cada momento.
• La marca mantiene como base una receta familiar con más de cien años de historia, vinculada a la familia de su cofundadora, y la adapta a una nueva forma de consumo que combina elaboración artesanal, comodidad y la experiencia de preparar y disfrutar una cookie recién hecha en casa.